وانیل یکی از محبوبترین طعمدهندهها و خوشبوکنندهها در صنایع مختلف غذایی، دارویی و عطرسازی است. این ماده طبیعی از غلافهای خشک شدهی گیاه وانیل (Vanilla planifolia) که نوعی ارکیده می باشد، استخراج میشود و به دلیل فرآیند تولید پیچیده و زمانبر آن، قیمت بسیار بالایی دارد. تولید وانیل در کشورهای در حال توسعه، بهویژه در منطقه جنوب شرقی آسیا و آفریقا، به عنوان یک منبع اقتصادی مهم برای بسیاری از جوامع کشاورزی شناخته میشود. اما با پیشرفت فناوریهای زیستی، روشهای جدیدی برای تولید وانیل به وجود آمده است که میتواند تأثیرات قابل توجهی بر این صنعت داشته باشد.
وانیل طبیعی از غلافهای گیاه وانیل به دست میآید و فرآیند استخراج آن بسیار زمانبر و پرهزینه است. برای تولید یک کیلوگرم وانیل طبیعی، نیاز به حدود ۵۰۰ کیلوگرم غلاف وانیل و گردهافشانی دستی حدود ۴۰,۰۰۰ گل است. این فرآیند موجب شده تا قیمت وانیل طبیعی بسیار بالا باشد و این محصول برای بسیاری از صنایع قابل دسترسی نباشد. بهطور متوسط، وانیل طبیعی بین ۱۲۰۰ تا ۲۵۰۰ دلار به ازای هر کیلوگرم فروخته میشود، در حالی که وانیلین مصنوعی تنها حدود ۱۰ تا ۲۰ دلار به ازای هر کیلوگرم قیمت دارد.
از سوی دیگر، در سالهای اخیر و بهویژه با پیشرفتهای اخیر در زمینهی شیمی و زیستشناسی، تولید وانیلین سنتزی که اصلیترین ترکیب موجود در وانیل طبیعی است، رایج شده است. وانیلین مصنوعی معمولاً از ضایعات چوبی تولید میشود و هزینهی آن بسیار پایینتر از وانیل طبیعی است. اما وانیلین مصنوعی نتوانسته است طعم پیچیده و متنوع وانیل طبیعی را تقلید کند، بنابراین هنوز هم تقاضا برای وانیل طبیعی در بازار وجود دارد.
شرکتهای مختلف مانند Evolva و IFF (International Flavors & Fragrances) در حال توسعهی فرآیندهای جدید برای تولید وانیلین از طریق تخمیر صنعتی در مخمرها هستند. این فرآیند شامل مهندسی ژنتیک برای تغییر مسیرهای متابولیک در مخمرها است تا آنها بتوانند وانیلین را تولید کنند. این تکنولوژی بهویژه به دلیل هزینه پایین تولید و قابلیت مقیاسپذیری آن توجه بسیاری از صنایع را جلب کرده است.
توجه: این مطلب به صورت خودکار از
شبکه خبری آموزشی گیاهان دارویی
برداشته شده است. برای مشاهده نسخه اصلی، لطفاً
این آدرس را ببینید: %%POSTURL%%